西式燒雞外皮香脆，但可能會燒過火令肉質變老，而近年流行起來的土窯雞，皮脆肉嫩又多肉汁，更適合一家大細口味。雖然不是家家戶戶都有土窯，但改良一下換成家庭版做法，以錫紙包起雞件，再放在已抹油的砂煲內焗熟便有類近效果。陶製砂鍋耐熱和傳熱都很好，是理想的焗雞工具，不過因為煲子的空間較細，放入斬件的雞髀和雞翼比全隻雞易熟，即看如何製作自製仿窯雞：
自製仿窯雞（1人分量）
烹煮時間：50分鐘
材料：
雞下髀2隻
蒜頭6瓣
大紅蔥頭1個
蔥2棵
醬汁：
蜜糖2茶匙
生抽1湯匙
醃料：
鹽焗雞粉1湯匙
生抽1湯匙
玫瑰露1湯匙
老抽1茶匙
油1茶匙
做法：
1. 先用滾水淋一下雞下髀外皮，然後加入醃料醃最少2小時。
2. 砂鍋底先掃一層油，鋪上錫紙，先放切成塊的紅蔥頭和蒜頭，再放上雞下髀。
3. 表面再鋪上錫紙封好，開中火煲5分鐘，再轉細火煲12分鐘。打開錫紙，用筷子檢查，如可插入便熟了。在雞下髀表面塗醬汁，再封起，開中大火焗5分鐘，收乾表皮水分即可。
文、攝：謝翠玲
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