材料及份量
酸辣腐竹
提供食譜
（一）生腐竹三片
（二）蕃茄一個
（三）青瓜半條
（四）酸羌一兩
（五）紅辣椒兩隻
（二）蕃茄一個
（三）青瓜半條
（四）酸羌一兩
（五）紅辣椒兩隻
調味料
醃腐竹用：
（一）生抽半湯羹
（二）鹼水1/4 茶匙
（三）清水1/2 杯
調味獻汁：
（一）水一杯
（二）糖二湯羹
（三）生抽二茶匙
（四）白醋1/2 湯羹
（五）茄汁二湯羹
（六）冬菇水四湯羹
（七）鹽1/8 茶匙
（八）生粉大半湯羹，開水二湯羹
（九）油一湯羹
（十）紹酒一湯羹
（一）生抽半湯羹
（二）鹼水1/4 茶匙
（三）清水1/2 杯
調味獻汁：
（一）水一杯
（二）糖二湯羹
（三）生抽二茶匙
（四）白醋1/2 湯羹
（五）茄汁二湯羹
（六）冬菇水四湯羹
（七）鹽1/8 茶匙
（八）生粉大半湯羹，開水二湯羹
（九）油一湯羹
（十）紹酒一湯羹
煮法
（一）將醃腐竹材料混合生腐竹浸入味汁中，約廿分鐘，將腐竹撈起，每片腐竹摺成長方形（約二吋乘六吋），然後切成一吋闊，排在碟上。
（二）蕃茄、青瓜、酸羌及紅椒全部切絲，將鑊燒熱加入油一湯羹紹酒隨手將蕃茄等物（青瓜除外）倒入炒片刻，加入水一杯，待滾即將調味、獻汁之糖、生抽、白醋、茄汁、鹽及生粉水倒入，攪勻待滾，即淋於腐竹上，最後將青瓜撒上。
（二）蕃茄、青瓜、酸羌及紅椒全部切絲，將鑊燒熱加入油一湯羹紹酒隨手將蕃茄等物（青瓜除外）倒入炒片刻，加入水一杯，待滾即將調味、獻汁之糖、生抽、白醋、茄汁、鹽及生粉水倒入，攪勻待滾，即淋於腐竹上，最後將青瓜撒上。
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