酸酸甜甜的菠蘿咕嚕肉，大人小孩都喜歡，開胃又下飯，在酒樓或茶餐廳吃飯時都經常會點到。其實在家做沒有想像中困難，不過煮的次序比較講究。最好是先煮醬汁，加入山楂餅的醬汁酸甜度比較易協調，不過山楂餅溶化需時，所以最好先煮好。炸肉想要外脆內爆汁，便要把肉炸兩次：先用中火慢慢把肉炸熟，放涼一點再用大火炸15秒，外皮便會變脆，加了咕嚕汁快炒掛上外皮也不易變軟，即看Yahoo Food如何製作菠蘿咕嚕肉：
菠蘿咕嚕肉（2人分量）
烹煮時間：25分鐘
材料：
豬脢頭200克
菠蘿2塊
青椒半個
大乾蔥2個
番薯粉4湯匙
蛋1隻
粟粉芡水適量
醃料：
鹽少許
胡椒粉少許
糖少許
油1茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
咕嚕醬汁：
山楂餅12塊
白醋1湯匙
茄醬2匙
糖2湯匙
老抽半茶匙
鹽少許
熱水100毫升
做法：
1. 山楂餅剝成小塊，加熱水浸泡10分鐘。把山楂連水放入小鍋，開小火煮溶，加入其餘咕醬汁材料，下適量芡粉水，先煮好醬汁備用。
2. 脢頭肉切成一口大小，加醃料略醃，再加入蛋液，拌入番薯粉。燒熱油至放入筷子至冒泡，分批放入肉塊，轉中火慢慢炸至淺黃色，撈起。先放涼一會，再把油燒滾，放入肉塊炸15秒，撈起。
3. 另起鑊，下油，爆香乾蔥和青椒，加入炸好的肉塊，倒入醬汁，大火快炒10秒，加入切塊菠蘿拌勻即可。
文、攝：謝翠玲
轉載：Yahoo原文（按此）
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