蜆除了鮮味，其實是一種有益的食材。蜆性寒，味鹹，有助於清熱消暑，還可利水滋陰，非常適合在天氣熱的時候食用。蜆的食法可清可濃，清的話用油鹽水或煮湯，濃的話當然要數到豉椒炒蜆，加上味菜會更惹味，配飯或煎麵都合適。味菜即鹹酸菜，因為每家醃製味道不同，宜先試味再浸泡，然後白鑊炒乾再加糖鹽油調味，未用完的亦可先儲起，即看如何製作味菜豉椒炒蜆：
味菜豉椒炒蜆（3人分量）
烹煮時間：25分鐘
材料：
鹹酸菜半棵（試味，浸泡）
沙蜆1斤
三色燈籠椒各1/4個
蒜頭3瓣
蔥2條
豆豉1茶匙
紅椒仔1隻
粟粉芡水適量
煎蛋麵1個（隨意）
調味：
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
糖半茶匙
水3湯匙
做法：
1. 鹹酸菜切絲，試味，浸泡一會。三色椒切幼絲，蒜頭和紅椒切碎，切蔥花。蜆加入鑊中，下半碗水，蓋上蓋，中火煮至蜆開口便挾起。
2. 鹹酸菜擠乾水，先白鑊烘炒至乾身，加糖鹽適量調味，下油，再加入蒜頭、紅椒、半份蔥花一同爆炒。
3. 加入蜆同炒，下調味，炒勻後加三色椒再快炒，下芡水收汁，把蜆連汁鋪在麵上。
文、攝：謝翠玲
轉載：Yahoo原文（按此）
如欲睇更多食譜製作，可（按此瀏覽）
※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。部分文字經由編輯修改※