很多人都覺得自己在家中做麵很誇張，但其實北方許多家庭的麵食也是每餐即製，例如山西煮刀削麵在當地也是家庭日常，做法並不如大家所想的複雜。但刀削麵要專用刀才能做，這次介紹個刀削麵的同家鄉「剪刀麵」給大家，工具只需一把大廚剪，麵粉也是平日最常用到的中筋麵粉，只要搓成麵糰，放入雪櫃一晚便可以用。吃之前剪入滾水中烚熟，便可以放湯或者炒食，麵質勁道彈牙，麵食控必定喜歡，即看如何製作剪刀麵：
剪刀麵（2-3人分量）
烹煮時間：50分鐘
麵糰材料：
中筋麵粉120克
水40至50毫升
鹽少許
炒麵配料：
豬肉薄片3片
大蔥1/4條
雞髀菇2隻
洋蔥1/4個
調味：
生抽1湯匙
老抽1茶匙
沙茶醬1湯匙
糖少許
鹽少許
水2湯匙
米酒1湯匙
做法：
1. 前一晚把麵粉、鹽和水用筷子拌成麵絮，再用手搓成糰，這時不用十分平滑；包保鮮紙等十分鐘，再搓，又包保鮮紙等十分鐘，再搓一次成硬身的光滑麵糰，包保鮮紙放雪櫃等一晚。
2. 先備好一鍋滾水，水滾後收小火。取出麵糰再搓滑，然後用大廚剪剪出一條一條的小麵，直接落水中。剪好全部麵後，開中大火煮約六分鐘，隔水。
3. 燒熱鍋，下油，先用中火爆香洋蔥和大蔥，再加入雞髀菇和切小段的豬肉片同炒，加入剪刀麵，倒入已混合好的醬汁，轉中大火快炒至收汁。
文、攝：謝翠玲
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