新年大魚大肉過後，簡簡單單煮個拌麵也不錯，而且還可以用大量蔬菜和肉碎去做拌麵醬，營養更均衡。用紫蘇豆豉醬來炒紫蘇醬豆角拌麵，加上豆角肉碎，香口又開胃。留意炒的時候留在最後才加醬料，香氣更佳。如果炒多點拌麵醬，可以密封入雪櫃，三日內吃也可以，即看如何製作紫蘇醬豆角拌麵：
紫蘇醬豆角拌麵（2人分量）
烹煮時間：25分鐘
材料：
紫蘇豆豉醬3湯匙
鮮上海麵1個
豆角5條
薯仔1個
洋蔥半個
蒜頭3瓣
三色椒各1/6個
豬肉碎100克
黑白芝麻少許
調味：
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
老抽2茶匙
糖半茶匙
麻油1茶匙
水3湯匙
醃料：
鹽少許
胡椒粉少許
糖少許
粟粉1茶匙
水2湯匙
油1茶匙
做法：
1. 豆角和薯仔切粒，水滾加少許鹽，放入豆角粒和薯仔粒烚5分鐘，撈起。蒜頭、洋蔥和三色椒也切粒。豬肉碎加醃料略醃。
2. 燒熱油，爆蒜頭，先加入肉碎小火炒香，再加豆角和調味料，然後下紫蘇豆豉醬用中大火快炒，不用炒至全乾水，加三色椒略炒熄火，便成澆頭。
3. 煲滾水，上海麵烚約6分鐘或至喜歡的軟硬程度，上碗時連少許麵湯，把炒好的澆頭淋在麵上，撒芝麻。
文、攝：謝翠玲
轉載：Yahoo原文（按此）
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